dokpri
Di vlog ini saya mereview satu mi yang menjadi signaturenya masyarakat Beijing, yaitu mi Zhajiangmian. Zha Jiang Mian (noodles with soybean paste) yang secara harafiah berarti mie saus goreng merupakan mi yang paling khas dan otentik di Beijing, mi ini sangat digemari masyarakat, disajikan di banyak restoran kecil maupun besar, dan harganya pun sangat terjangkau.
Varian lain dari Zhajiangmian adalah yang disajikan oleh masyarakat Korea bernama Jajangmyeon yang mana karakteristik sausnya hampir sama dengan yang ada di Beijing ataupun Tiongkok bagian utara.
Hidangan ini secara umum terdiri dari tiga komponen atau bagian: pertama, daging cincang yang dimasak dalam saus Zhajiangmian, kedua adalah mi, dan ketiga adalah sayuran. Versi saus ataupun sayuran dalam hidangan Zhajiangmian ini pun beragam. Namun yang paling saya sukai adalah versi Beijing karena penggunaan saus atau pasta kedelai sebagai unsur utama saus Zhajiangmuan.
Saus kedelai kuning (huang dou jiang) berkarakter tebal dan berwarna gelap, terbuat dari kedelai kuning yang difermentasikan, ditambah gandum, garam, dan air. Cara memasaknya yg pertama, daging, bisa daging apa saja dicincang atau potong dadu ukuran kecil, ditumis dengan minyak yang ditambahkan adas dan daun bawang setelah panas, lalu ditambah saus kedelai kuning tadi atau bisa ditambahkan juga saus hoisin untuk rasa yg lebih manis, karena punya karakter yang sangat asin untuk lidah orang Indonesia.
Kemudian langkah kedua mi ukuran yg sedang, atau tidak terlalu kecil biasanya digunakan untuk mi ini. Direbus kemudian tiriskan. Ketiga adalah menyiapkan sayurannya. Sayuran yang digunakan juga bervariatif, namun biasanya untuk Zhajiangmian Beijing pasti menggunakan timun, kecambah, wortel, juga kadang bisa ditemukan lobak. Sayuran diiris tipis memanjang, namun tidak dengan kecambahnya.
Langkah terakhir adalah mencampurkan semuanya dalam mangkuk, dimulai dari mi paling bawah, saus, dan yang paling atas adalah sayuran, atau sayuran bisa juga terpisah. Cara memakan mi ini biasanya diaduk terlebih dahulu agar mie mencampur jadi satu.
Karakteristik rasa dari mi Zhajiangmian ini adalah asin beraroma harum fermentasi kedelai dan gurih rasa daging, kemudian juga renyah, crunchy, segar potongan sayuran. Jadi rasa yang paling kuat di sini adalah saus fermentasi kedelai yang diolah bersama dengan daging serta bumbu yang lain sehingga menghasilkan rasa yang unik dan khas.
Harga mi Zhajiangmian cukup variasi, mulai dari sekitar 10 yuan atau sekitar 20.000 rupiah dan banyak kedai atau warung makan di pinggir jalan menyajikan mi ini. Namun karena banyak pekerja migran yang membuka warung makan maka tidak semuanya bisa dikatakan otentik. Jadi anda bisa bertanya kepada teman lokal Beijing atau mencari di aplikasi penilai tempat makan, anda akan mendapatkan rekomendasi dari para pengunjung sebelumnya berdasarkan nilainya.
Selamat menyaksikan.
