Hidangan ini merupakan adaptasi dari jiaozi Tiongkok dan biasanya disajikan dengan saus celup cuka dan kecap asin.
Isian gyoza umumnya terdiri dari daging. Kalau resep aslinya, biasanya menggunakan daging non halal. Tapi ini sudah diadaptasi selera orang Jatim, yang pastinya halal, jadi isiannya ada ayam, udang, dan sayuran.
Daging ayam atau udang, atau campuran keduanya, yang dicampur dengan sayuran cincang halus seperti kubis , lada, kucai, dan bawang putih, dibumbui dengan minyak wijen dan kecap asin.
Kulitnya terbuat dari adonan tepung terigu dan air, yang cenderung lebih tipis dibandingkan kulit pangsit Tiongkok untuk menghasilkan kerenyahan khas gyoza.
Metode memasak yang paling disukai untuk gyoza adalah proses tiga tahap yang menghasilkan bagian bawah yang renyah dan isian yang lembut.
Gyoza goreng dan kukus, disajikan dengan dicocol saos(Dokumentasi pribadi: Isti Yogiswandani)
1. Goreng Awal
Panaskan sedikit minyak sayur dalam wajan datar anti lengket di atas api sedang. Tata gyoza dengan sisi datar di bagian bawah dan masak hingga dasarnya berwarna cokelat keemasan dan renyah (sekitar 2 menit).
2. Kukus
Tambahkan sekitar 100-150 ml air panas ke dalam wajan dengan cepat, lalu tutup rapat. Masak dengan api sedang hingga air menguap sepenuhnya dan isian matang (sekitar 3-5 menit).
3. Renyahkan Kembali
Buka tutup wajan dan lanjutkan memasak sebentar hingga sisa air benar-benar kering dan bagian bawah gyoza kembali renyah.
