Trik Bakar Sate Daging Alot

dokpri

Daging bakar dari daging yang kita sembelih dari sapi, domba, atau kambing yang berusia sudah tua bila tidak menggunakan trik khusus maka daging bakarnya atau satenya suka alot dan sangat susah untuk dikunyah.

Kalau pemirsa pernah mengalaminya, trik yang saya dapat dari keluarga saat bakar sate musim lebaran Iedul Adha kemarin bisa mengatasinya, caranya sangat mudah yaitu dengan membungkusnya dengan daun pepaya beberapa saat.

Di bawah ini sekit penjelasan ilmiah tentang mengapa daun pepaya bisa melunakan daging alot:

Mengapa Daging Tua Menjadi Alot?

Daging dari hewan yang lebih tua, seperti sapi, domba, atau kambing, sering kali memiliki tekstur yang lebih keras dan alot dibandingkan daging hewan yang lebih muda. Ini karena hewan yang lebih tua memiliki jaringan ikat yang lebih banyak dan lebih kuat. Jaringan ikat tersebut terdiri dari kolagen, yang ketika dimasak, memerlukan waktu lebih lama untuk terurai menjadi gelatin agar daging menjadi empuk. Jika tidak diolah dengan tepat, daging tua bisa menjadi sangat alot, terutama jika dipanggang atau dijadikan sate.

Trik Tradisional Menggunakan Daun Pepaya

Salah satu cara tradisional yang efektif untuk mengatasi masalah daging alot adalah dengan menggunakan daun pepaya. Trik ini telah digunakan secara turun-temurun di berbagai budaya dan terbukti sangat ampuh. Caranya sederhana, yakni dengan membungkus potongan daging dengan daun pepaya selama beberapa waktu sebelum proses pembakaran atau pemanggangan. Lalu, mengapa daun pepaya mampu melunakkan daging?

Penjelasan Ilmiah: Enzim Papain

Daun pepaya mengandung enzim alami yang dikenal sebagai papain. Enzim ini memiliki kemampuan untuk memecah protein, termasuk protein yang membentuk serat-serat daging. Saat daging dibungkus dengan daun pepaya, enzim papain akan menembus ke dalam serat daging dan memecah kolagen serta protein lainnya yang membuat daging menjadi alot.

Berikut adalah prosesnya secara rinci: