Trik Bakar Sate Daging Alot

1.Penetrasi Enzim: Papain meresap ke dalam daging dan mulai memecah protein serta jaringan ikat yang keras.

2. Pemecahan Kolagen: Kolagen adalah komponen utama yang membuat daging alot, terutama pada daging hewan tua. Papain memecah kolagen menjadi molekul yang lebih kecil, membuat daging menjadi lebih lembut.

3. Waktu Pemaparan: Semakin lama daging bersentuhan dengan daun pepaya, semakin banyak enzim yang bekerja. Namun, tidak disarankan untuk terlalu lama, karena dapat membuat tekstur daging menjadi terlalu lembek dan kehilangan rasa asli daging.

Bagaimana Cara Mengaplikasikan Trik Ini?

1. Ambil daun pepaya segar, cuci bersih, dan keringkan.

2. Potong-potong daging sesuai ukuran yang diinginkan untuk sate atau daging bakar.

3. Bungkus potongan daging dengan daun pepaya, lalu diamkan selama 30-60 menit. Jangan terlalu lama agar daging tidak terlalu lembek.

4. Setelah itu, buka bungkus daun pepaya dan lanjutkan dengan membumbui daging sesuai resep yang diinginkan.

5. Panggang atau bakar sate seperti biasa.

Tips Tambahan:

• Jangan Membungkus Terlalu Lama: Seperti disebutkan sebelumnya, terlalu lama membungkus daging dengan daun pepaya dapat membuat daging terlalu lunak, bahkan cenderung lembek.
• Kombinasi dengan Marinasi: Jika ingin mendapatkan hasil yang lebih lezat, Anda juga bisa menggabungkan trik ini dengan marinasi bumbu sebelum dibakar.
• Alternatif Daun Pepaya: Selain daun pepaya, enzim pelunak juga bisa ditemukan pada bahan lain seperti buah nanas (bromelain) atau jahe. Namun, daun pepaya lebih sering digunakan karena ketersediaannya yang melimpah di Indonesia, terutama pada saat Idul Adha.

Kesimpulan