Dalam antrean kambing guling, ada juga menu berkuah, yaitu gule. Sebagai orang Jawa Tengah, saya mengenal gule adalah masakan berkuah kuning dengan bumbu full rempah.
Kalau orang Jawa Timur bilang, bumbu jangkep. Tapi gule di Jawa Timur kuahnya berwarna merah, ada sensasi cabenya, meski tidak terlalu pedas. Kalau aku menyebutnya kari.
Meski ada yang menganggap kari dan gule itu sama. Kari(curry) itu sebutan untuk masakan berwarna merah full rempah yang biasa dijadikan kuah makan roti jala. Tapi itu sih yang saya tahu.
"Nte, gulenya pedas nggak?"
"Nggak, gulenya kuah kuning nggak pedas. Sambal nya dipisah sendiri.
Saya lihat sambalnya ada sambal kecap, sambal kacang dan sambal cabe pedas.
"Nte, apa beda gule dan tengkleng?" Tanya saya.
" Tengkleng itu kuahnya agak kemerahan, kalau gule kuning," Jawab Tante yang membagi gule.
'Owh!" Saya hanya tersenyum. Ternyata ada juga yang membedakan gule dan tengkleng berdasarkan kuahnya. Menambah wawasan saya.
Indonesia memang kaya akan kuliner yang tiap daerah mempunyai keunikan masing-masing, dan sebutan sendiri -sendiri. Tidak ada yang salah atau benar, karena berdasarkan kebiasaan daerah yang memang berbeda, baik penyebutan maupun penampakan nya. Sungguh beruntung Indonesia begitu kaya kuliner Nusantara.
Cmiiw, menurut saya, tengkleng kuahnya cenderung encer, dan yang dimasak adalah daging yang bertulang seperti iga. Sedang gule biasanya daging jeroan selain daging.
